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科系介紹

一、餐飲科技術科介紹

(一)理念:

餐飲技術科以培育餐飲之作業與管理基層人才為目標。為達成此一目標應加強:

1、傳授有關餐飲製備與服務技術之基本知識及熟練之技能。

2、培養餐飲製備與服務之基層管理知能,以配合國家觀光事業發展的需求。

3、培養考取餐旅相關技術士證照之能力。

4、涵養誠信、勤奮及熱忱之工作態度及良好職業道德觀。

5、培養創造思考、解決問題及表現自我之能力。

(二)學習內容:

包含從事餐飲管理相關技術所需具備之基本知識與技能,對各科實作實習中建立學生職業道德之觀念;依基礎、專業、實用課程三階段循序漸進,以奠定學習基礎,並使其具備再進修之能力,內容包括。

1、一般科目:

語文領域、數學領域、社會領域、自然領域、藝術領域、生活領域、健康與體育領域、全民國防。

2、部訂專業必修科目:

餐旅服務技術、飲料與調酒、餐旅概論、餐旅英文與會話。

3、校訂必修科目:

中餐烹餭實習、食物學、餐飲安全與衛生、專題製作。

4、校訂選修科目:

觀光學概要、採購學、菜單設計、餐飲管理、旅館管理、中餐烹調、西餐烹飪實習、烘焙、中式點心製作、團體膳食、蔬果雕刻。

(三)特色

1、培育餐旅專業人才,學習各項專業知識。

2、養成衛生、積極、勤儉及敬業等工作態度及道德。

3、落實證照制度,輔導學生通過各項檢定考試(中餐、餐旅服務、飲料調製、烘焙丙級技術士證照)。

4、加強餐飲實務技能及基礎學科能力。

5、擴展專業視野,增進自我進修能力。

二、課程發展重點:

(一)實施年段式教學,輔導一年一證照。

(二)教授中餐、西餐、烘培、飲調、餐旅服務等之基本技能。

(三)增進餐旅管理經營之基礎知能。

(四)輔導學生參加課後輔導,加強基礎學科及專業知識。

(五)開設多元社團(花式調酒、果雕、小吃、中餐、餐服)強化專業技能。

(六)辦理學科內技藝競賽,提升學生專業技能。

(七)鼓勵參加各項校外比賽,提升自我能力。

(八)實施技藝競賽(中餐、餐旅服務、洪焙)選手培訓,鼓勵參加校外競賽。

(九)辦理校外教學觀摩活動,吸收新資訊。

(十)加強調酒、洪培及中餐學科,提高學科及格率。

(十一)實施調酒、烘培及中餐技能輔導,增加取證率。

(十二)鼓勵學生參加餐廳飯店工讀,增加餐飲實務經驗。

三、教學資源:

現有專業教室九間(中餐教室三間、西餐教室一間、烘焙教室二間、調酒教室一間、餐服教室一間及客房教室一間),所有教學設備皆符合教育部規定之專業教學標準,尤其中餐及調酒教室為勞委會審核通過之檢定場,提供良好之學習環境,期使學生能在技能及知能上有所增進。

四、生涯規劃:

(一)參加技術技能檢定

1、中餐丙級技術士技能檢定。

2、飲料調製丙級技術士技能檢定。

3、餐旅服務技術丙級技術士技能檢定。

4、烘焙丙級技術士技能檢定。

(二)升學管道

1、畢業學生參加四技二專聯招,可進入國內各科技大學、技術學院及二年制專科學校。亦可參加一般大學聯招,升學管道非常專科。

2、學生進入技職院校主要修讀科系為:

(1)旅館與餐飲管理系、家政系、生活應用科學系、食品營養學系、觀光學系、休閒管理系、旅運管理系。

(2)另外也可修讀商業類科或應用英文系、應用日文系。

(三)就業途徑

1、餐廳、飯店、餐飲製作及管理。

2、旅行社導遊、領隊、解說人員。

3、飯店飲料調製、餐飲服務。

4、營養師。

5、自行開業。

六、未來發展

(一)增進教師本職技能,輔導其均具備乙級證照資格。

(二)聘請具有實務經驗之師資以堅強師資內容。

(三)增設各類專業教師(旅館、餐服、餐廳),增加學生實務技能。

(四)結和社區資源及週邊之相關大專科系之師資。

(五)新建觀光實習旅館,讓學生有專屬的實習機構。

七、相關活動

(一)豐富的校外參觀(每學期一次)

1、安排參觀附近餐廳、飯店、四技二專。

2、每學期舉辦飯店校外教學。

3、參與地方及附近科技大學舉辦餐飲相關活動。

(二)紮實的實務實習

與附近餐廳、飯店合作,提供學生實習機會,透過實際教學,教理論及實務結合。

(三)多元化社團活動

花式調酒社、果雕社、小吃社、中餐社、餐旅服務技術社。